(Lat., Wesen), wässrig-alkoholische Lösungen aus Pflanzen, welche die wesentlichen Wirkstoffe der Pflanzen enthalten. Daneben gibt es noch die aromatischen E., bestehend aus einem einzelnen ätherischen Öl oder einem Gemisch von ätherischen Ölen, wobei die Duftstoffe als Wesentliches, als „Geist“ der Pflanzen, verstanden werden (Melissengeist, Wacholdergeist usw.). Dieser Geist verlässt bei der Destillation die Pflanze wie die Seele des Menschen den Körper beim Tod. Seit der Antike war der Äther das fünfte Element, daher die Bezeichnung „Quintessenz“.
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